Cá diêu hồng là loài cá phổ biến ở nước ngọt. Bởi mật độ sinh sống phổ biến và chất thịt dày ngọt, cá diêu hồng dần trở thành món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam qua các món kho, canh hay hấp,…Cùng vào bếp với Điện máy XANH và thực hiện ngay 2 món cá diêu hồng kho tương hột đậm đà thơm ngon để chiêu đãi mọi người nhé!
Nguyên liệu làm Cá diêu hồng kho tương hột Cho 3 người
Cá diêu hồng 1 con (khoảng 1kg) Tương hột nhuyễn 3 muỗng cà phê Gừng 1 củ (nhỏ) Hành lá 1 cây Tỏi băm 1 muỗng cà phê Ớt băm 1 muỗng cà phê Ớt 1 trái (cắt lát) Hành tím phi 2 muỗng cà phê Nước tương 2 muỗng canh Giấm 1 ít Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ đường/ tiêu/ muối)
Hình nguyên liệu
Sơ chế cá diêu hồng
Để khử mùi tanh cá diêu hồng, sau khi mua về thì lấy hết phần ruột ra, lưu ý không mổ bụng cá. Sau đó cho thêm giấm và 1 chút muối chà xát lên thân cá rồi dùng dao cạo sạch vảy và nhớt, rửa lại lần nữa qua nước cho sạch.Tiếp theo, khứa lên 2 mặt cá những đường song song để giúp cá thấm gia vị hơn khi ướp. Sau đó cắt đôi cá ra và xếp vào tô.
Đang xem: Cá điêu hồng kho tương
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng gọt vỏ, rửa với nước sạch rồi cắt lát với độ dày khoảng 1/3 lóng tay.Hành lá sau khi rửa sạch thì cắt lấy phần đầu hành lá. Sau đó để đầu hành lá dọc theo lưng dao và thái sợi thật mỏng.
Ướp cá
Cho 1 muỗng canh tiêu xay và 2 muỗng canh nước tương vào tô chứa cá. Nhẹ nhàng đảo đều để cá không bị nát và ướp cho cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
Kho cá
Dùng chảo sâu lòng đặt lên bếp, để mức lửa vừa và cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đợi đến khi dầu vừa nóng, bạn cho gừng cắt lát, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm vào đảo đều.Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm, cho cá diêu hồng vào. Trở đều 2 mặt cho thịt cá được săn lại. Sau đó cho 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn vào.Cho tiếp 2 chén nước sôi vào chảo. Sau đó, nêm nếm 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường cho món ăn được vừa miệng.Tiếp đến đậy nắp lại kho khoảng 15 – 20 phút cho đến khi nước kho sánh lại thì tắt bếp. Xếp cá ra dĩa cùng một ít nước kho cá, vài lát gừng, một ít hành cắt sợi mỏng cùng hành phi và vài lát ớt bên trên để món ăn thêm bắt mắt.
Mách bạn: Tương hột nhuyễn khi kho sẽ thấm vào cá hơn nếu để tương nguyên hột đấy nhé!Lót các lát gừng dưới khứa cá khi kho để hạn chế cho da cá không dính vào đáy chảo.
Thành phẩm
Gắp một miếng cá, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá béo, săn chắc kết hợp với tương hột ngon ngọt, đậm đà. Thoang thoảng phần cá còn có sự cay nồng của tiêu và ớt khi ăn cùng với cơm, chan thêm muỗng nước kho sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán luôn đấy!
Nguyên liệu làm Cá diêu hồng kho tương hột với nấm Cho 6 người
Cá diêu hồng 2 con (khoảng 1.3kg/ con) Tương hột 400 gr Nấm rơm 300 gr Nấm mèo khô 5 cái Bún tàu 50 gr Tỏi 50 gr Hành tây 2 củ Hành tím 100 gr Hành lá 100 gr Cần tàu 100 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Nước tương 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngonBạn nên chọn nấm rơm còn búp, có hình dạng hơi tròn hoặc có hình trụ, không quá to cũng không quá nhỏ, có màu xám hoặc đen. Đặc biệt là các búp nấm hơi cứng khi bóp nhẹ.Tránh mua nấm rơm dập nát, ẩm ướt, rỉ dịch, có mùi mốc.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngonTrước hết, bạn nên chọn mua nấm mèo khô thay vì nấm mèo tươi vì trong nấm tươi tồn tại hợp chất morpholine có thể gây ngứa hoặc dị ứng nặng.Bạn nên chọn nấm mèo có tai dày to, phần gốc ít nấm con. Mặt nấm phía trên nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng, còn mặt phía dưới có màu cà phê sữa.Hạn chế mua nấm mèo có màu quá đen, vì nấm này dễ bị nhũn nát khi ngâm nước, thế nên độ giòn ngon của nguyên liệu sẽ không được đảm bảo.
Sơ chế cá diêu hồng
Cá diêu hồng sau khi mua về thì dùng dao đánh sạch vẩy, mổ bụng lấy hết ruột ra rồi cắt đôi cá. Bạn có thể khử đi mùi tanh của cá bằng cách ngâm cá với nước muối trong vài phút, rồi vớt ra. Rửa lại với nước sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm nấm mèo khô với nước để nguyên liệu nở ra, cắt bỏ chân nấm và thái sợi. Tiếp tục bóp rửa lại nhiều lần với nước sạch.Đối với nấm rơm sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần chân nấm, ngâm với nước muối 3 – 5 phút rồi rửa sạch lại để đảm bảo nấm được sạch hơn.Lột vỏ hành tím, hành tây, tỏi và rửa sạch. Tiếp theo, bạn băm nhuyễn tỏi. Sau đó, lần lượt cắt hành tím và hành tây thành các lát mỏng.Bún tàu sau khi mua về thì trụng qua nước sôi cho sợi bún nở ra rồi để ráo, dùng kéo cắt sơ cho sợi bún ngắn lại, để khi kho cá không bị rối và khi ăn cũng dễ dàng thưởng thức hơn.Cắt gốc và loại bỏ những nhánh héo úa của hành lá và cần tàu, tiếp tục rửa lại với nước sạch và cắt khúc vừa ăn.
Cách ngâm nấm mèo khô (mộc nhĩ khô) đúng cáchKhi ngâm nấm mèo khô trong nước, bạn lưu ý ngâm nấm không quá 3 tiếng. Vì nếu ngâm lâu hơn thời gian này, chất độc trong nấm sẽ phát tán nhiều hơn, đặc biệt là morpholine, rất gây hại cho cơ thể con người.Tuyệt đối không ngâm nấm mèo khô với nước nóng. Vì đấy là điều kiện thuận lợi để kích thích morpholine sản sinh mạnh, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho người ăn.Xem chi tiết: Cách ngâm nấm mèo khô (mộc nhĩ khô) đúng cách
Kho cá
Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi đến khi dầu nóng, bạn cho tiếp phần tỏi băm vào phi đều.Khi tỏi băm vừa chuyển vàng, chỉnh mức lửa nhỏ hoặc tạm thời tắt bếp, rồi mới thêm tương hột vào để dầu không bắn lên tay, gây bỏng tay.Tiếp đó, điều chỉnh mức lửa lớn để xào tương trong 1 – 2 phút. Đổ vào chảo 250ml nước lọc, thêm vào 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước tương. Nhẹ nhàng khuấy đều để hỗn hợp tan vào tương.Khi tương trong chảo sôi thì xếp cá vào chảo. Bạn chờ thêm vài phút, rồi khéo léo dùng đũa và muỗng trở mặt cá. Quan sát thấy tương sôi trở lại, rải đều phần nấm rơm và nấm mèo cắt sợi lên bề mặt cá.Kho cá khoảng 15 – 20 phút với mức lửa trung bình để thịt cá và các loại nấm được chín đều. Sau đó, rải đều hành tím cắt lát, bún tàu, hành tây cắt lát và hành lá lẫn rau tần cắt khúc lên cá rồi trộn đều trong vài phút để tất cả chín đều. Sau đó rải thêm 2 – 3 quả ớt vào chảo và tắt bếp.
Lưu ý: nếu nước kho cá bị rút quá nhanh trong quá trình kho, bạn có thể cho thêm tương hột, nước và đường, rồi nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị của bản thân hoặc gia đình để kho tiếp nhé!
Thành phẩm
Thịt cá chín mềm, ngon ngọt kết hợp cùng nước kho cá mang theo vị bùi bùi của tương hột, vị ngọt thanh của nấm rơm và hương thơm tươi mát của hành lá và cần tàu. Hòa lẫn trong đó là cọng bún mềm dẻo cùng nấm mèo giòn sừn sựt. Tất cả thấm đều gia vị vô cùng hấp dẫn.Bạn có thể ăn kèm thêm một ít rau sống để làm tăng hương vị cho cả bữa ăn. Còn chần chừ gì mà không vào bếp và thực hiện ngay món cá diêu hồng kho tương hột với nấm để chiêu đãi bản thân và gia đình ngay nào!
Cách chọn mua cá diêu hồng tươi ngon
Cá diêu hồng tươi ngon thường có thân hình thoi, màu hồng tươi không nhợt nhạt, vẩy cá màu hồng đậm óng ánh và bám chặt vào thân. Đặc biệt, thịt cá săn chắc không nhũn nhão khi cầm lên thử.Bạn nên tìm mua những con cá còn sống để quan sát được hình dáng và dáng bơi của cá. Những con cá có dáng bơi linh hoạt, nẩy mạnh khi chạm vào thường là những con cá khỏe mạnh, đáng mua.Nên tránh mua những con cá có thân quá nhỏ hình ê líp, màu sắc nhợt nhạt với mắt đục, lõm vào hốc mắt, thịt cá rời rạc và có mùi tanh, ươn tựa khí amoniac.
Cách khử mùi tanh cá hiệu quả
Bạn có thể tận dụng nước vo gạo để khử tanh bằng cách cắt cá đã làm sạch thành các khúc vừa ăn, sau đó ngâm trong nước vo gạo từ 15 – 20 phút rồi vớt ra, rửa sạch và chế biến.Một cách khá mới lạ là ngâm cá đã làm sạch vào sữa tươi không đường ngập xấp xỉ mặt cá trong 3 – 4 phút để khử đi mùi tanh của cá. Qua đó, thịt cá không những bớt đi mùi tanh mà còn mềm và thêm vị hơn.Ngoài ra, cá sẽ được khử tanh hiệu quả nếu được ngâm trong nước ấm cùng một vài lát gừng đập dập. Phương pháp này còn giúp tăng thêm hương vị cho thịt cá.
Hy vọng với 2 công thức nấu món cá diêu hồng kho tương hột đậm vị thơm ngon mà Điện máy XANH giới thiệu tới bạn sẽ giúp thực đơn hằng ngày của bạn và gia đình thêm đa dạng và hấp dẫn. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món ăn không những đơn giản mà còn cực kỳ “bắt cơm” này nhé!